企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 商丘 商丘市 |
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公司地址: | 商丘市示范区木兰大道高速管理局对面 |
除了这两种可以用于食品加工的苏打兄弟之外,还有大苏打(硫酸钠),臭苏打()此二者不可用于食品。我们一般说的食用碱一般指的就是苏打,而非小苏打,食用碱的碱性更强,小苏打碱性更弱一些。那么作为一种可食用的添加剂,小苏打会给我们带来哪些妙用呢?促进淀粉糊化在日常煮粥的时候,加一些小苏打,能够促进淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解,这样煮出来的粥不仅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的是,漯河面食碳酸氢钠厂家,小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色,所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色,还会有一种特殊的碱味,从而可能会破坏粥本身的清香。
很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃,其实,面食碳酸氢钠厂家哪家好,这里面就有小苏打的功劳!小苏打可以破坏肉质的纤维结构,所以,想要软嫩的口感,肉在烹制(炒、炸、煎等)前用少许的小苏打与清水腌制一会,便可以让肉更鲜嫩。小苏打有蓬松的作用,但不适用于发面!因为,小苏打只有遇热后才会分解,才会产生大量的二氧化碳,让面团形成蓬松的组织!而发面温度远远达不到这个温度!但小苏打适用于油炸类的食物,比如油条、小酥肉的面糊等。
帮助发酵在制作馒头,包子等面点时,小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质,帮助产生气体,帮助发酵,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔,但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。
帮助西点更加酥松我们在制作西点,例如蛋糕,饼干时会加入一些小苏打,面食碳酸氢钠厂家价格,作用与上面提到的类似,面食碳酸氢钠厂家价格,帮助产生气体,使得蛋糕的糕体更加蓬松,口感更好,也会使得制作出来的饼干更加酥脆,不容易返潮等。帮助肉类保持水分肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是差的。如果加入小苏打,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样烹调的时候肉类更加多汁,口感鲜嫩。
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